台中的米其林唯一二星是JL Studio現代新加坡料理, 身為台中人來贊助一下.
JL Studio位於二樓, 樓下是生意很不錯的義大利餐廳PINOCOCO皮諾可可, 現場會有人帶位穿過PINOCOCO搭電梯到達二樓, 走過一樓的時候有被行注目禮, 差不多有走紅毯的感覺, 不自覺的想要揮手...
抵達二樓, 看到的就是開放式廚房.
疫情的關係, 隔板隔的很滿.
餐廳內有一間包廂.
收到一個信封嚇一跳, 以為還沒上菜就是帳單, 結果是用來裝口罩的, 算很貼心, 總不能戴著口罩吃飯.
工具有筷子, 猜想應該很中式, 不過筷子有些殘破.
開胃菜一次來三道.
季節水果・甜蝦醬・油條
有香瓜的香, 花草上沒有什麼味道, 對於食用花草還是有一點畏懼, 做的很小, 筷子取用要很小心, 我直接用手拿.
不懂老外如果要吃這一道, 不用手拿, 要用什麼拿?
雞腿・茉莉香米・參峇泡芙
這一道是海南雞飯, 以所有元素都到位創作出來的新海南雞飯.
雞腿這模樣真的很漂亮, 沒看菜單我一度以為是香蕉切片, 參峇是東南亞很有名氣的辣椒醬, 做成泡芙的樣貌, 下面的那些米粒讓我真的很想吃一碗Chef Jimmy Lim的正海南雞飯.
很好奇這麼好的主廚, 怎麼不做傳統新加坡菜餚呢?
豚・馬鈴薯・藜麥
這道的外型有一點像巧克力糖果, 外面包的是藜麥, 裡面是咖哩豬肉馬鈴薯, 所以概念是南洋的咖哩飯.
那些石頭是不能吃的, 擺飾而已~
麝香葡萄的muskateller白酒, 今天的最美味就是這白酒了, 第一名.
葡萄香氣十足, 酸氣凌人, 甜度適宜, 入喉滑順, 鼻腔塞滿清香的氣息.
花蟳・黑胡椒・馬告胡椒・番茄凍
也是新加坡名產胡椒螃蟹, 極度的清爽, 有蟳的清甜, 吃到番茄凍的時候, 完全開胃, 接下面那道菜接的很好.
澎湖大明蝦・扁豆餅・香蕉花苞・發酵香蕉咖哩
這道也是以咖哩口味, 主體是炸大明蝦, 以印度薄餅包覆.
雙手萬能, 捲餅這種東西如果不包裹扎實不會好吃, 所以雙手施一點壓力.
上下這兩道菜都是以海鮮為底, 承接的顯現出海鮮的鮮甜.
緬因龍蝦・竹笙・南杏
造型特別, 但這是創作自客家菜釀豆腐, 這個糖果外型的是竹笙包肉餡, 手路菜來的, 下面是蒸蛋加上緬因龍蝦, 淋上的高湯非常鮮甜, 這道菜有一點底蘊.
市場鮮魚・烏打・香茅
開始接近主菜上場, 先來個鮮魚, 好吃的魚其實不需要過度料理, 下面的燉飯以蝦膏為主角, 濃郁的放上臘腸提味, 這道菜被配角搶戲太多, 失去鮮魚的特色.
美國安格斯無骨牛小排・羅望子・筊白筍・毛豆泥
今天的第二美味就給主菜, 這塊牛小排雖然小小一塊, 但料理的比隔壁的MEATGQ還好, 入口的脆度口感印象深刻, 而且肉汁豐富, 配角筊白筍和毛豆泥可以用完牛排後享用, 用來緩和味覺, 以免過度的油脂讓後續的甜點失色.
再度巧遇Laguiole的牛排刀, 鋒利!
水梨・金箔
今天的第三名就給這道感覺像站在大海旁沖涼的中繼站轉換菜, 以水梨的甜為基底, 帶出檸檬酸, 在一陣濃郁的牛排油脂後, 這道菜轉換的接近完美.
錫蘭紅茶・鮮奶・嫩薑
印度拉茶冰淇淋下面墊著紅茶蛋糕加珍珠, 創意美食如果不來點浴缸上的泡泡好像會不太有創意.
我們同行者有人被泡泡嗆到, 直接把泡泡噴在隔板上, 這次真的還好有隔板.....
最後的三道甜點.
最右邊是西瓜粒, 因為混著梅粉, 味道很特別, 沒有西瓜感. 中間的玫瑰花瓣不能吃, 中間的那顆彈珠以白巧克力為外殼, 裡面是結實的玫瑰奶茶冰淇淋, 可以大顆一點才是. 最左邊是榴槤蛋塔, 有榴槤的味道卻沒有榴槤的嗆味, 很好奇這榴槤是怎麼改造的.
很可惜, 以米其林二星的標準, 甜點應該期待可以更好.
JL Studio的創意料理的確讓人當下想吃到更道地更傳統的新加坡料理, 例如海南雞飯那道菜, 真的是見樹不見林, 超想知道星級大廚都怎麼處理真正的傳統菜餚? 創意料理實在太虛, 看看Benoit Paris, 巴黎米其林一顆星, 但是以法式傳統菜為主, 而且復刻真正的絕美食這些會失傳的料理, 這會是個米其林趨勢, 尤其創意到了山頂, 是該回歸的時候.
吃完JL Studio現代新加坡料理, 我的米其林追星之路應該要告一段落, 未來會專程去吃的米其林星級餐廳應該就只剩巴黎的米其林三星L'Ambroisie, 不講創意用真正好的食材直球對決.
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