2016年5月21日 星期六

[台北] 跟著新聞去旅行 - 第參章. 台北慕軒 URBAN 331


連勝文650元便當曝光台北慕軒澄清:不是日本料理

這不是便當! 這不是便當! 這不是便當! 而是木盒下午茶!

以旅館而言, 國泰商旅的台北慕軒位置很低調, 有著柳暗花明後的一股低調奢華. 一樓的URBAN 331以好酒聞名, 晚上喝酒聊天的好選擇.

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紅色皮沙發非常搭配喝酒的氛圍, 英國的酒館也常常看到鉚釘古典紅沙發, 喝酒的共識.

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噹噹! 原來這就是木盒下午茶, 木盒底層還有毛茸茸的草地啊!

URBAN 331的High Tea下午茶由Xavier Mathieu指導, Xavier Mathieu是來自法國米其林一星的主廚, 不過實在話, 神哥的廣告力量遠遠大於米其林的星星.

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下午茶有鹹點一盒和甜點一盒.

鏡頭內最遠那兩位分別是香草綜合烤蘑菇塔普羅旺斯綜合燉蔬菜, 有著濃濃的法國鄉村味道, 靠近鏡頭的那兩位是茴香鮭魚捲彩虹蔬菜烘蛋, 茴香鮭魚捲口感近似黑鮪魚生魚片, 彩虹蔬菜烘蛋有著蛋糕的綿密口感.

這些鹹點長相細緻又好看, 類似甜點的外表, 吃起來帶著各種食物的原味, 可惜就是這樣一小口, 這種料理方式和特色就是勾起你的味覺慾望, 但是又不餵飽你的這種技巧.

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甜點比較出色一些, 最靠近鏡頭的是南法傳統經典杏仁小餅乾, 上面還打著精緻的飯店logo, 旁邊是杏桃開心果慕斯薰衣草白巧克力慕斯, 長相可愛, 吹彈可破, 可遠觀也可褻玩焉. 最好吃得應該還是長得像半顆蛋的普羅旺斯的蘋果派, 這種場合就是需要這樣的微酸性. 角落被咬了一口的是偽牛軋糖-堅果杏桃乳加丁.

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配上甘澀的錫蘭紅茶可以解膩. 茶壺的保溫金鐘罩很特別.

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慕斯的剖面圖, 甜點的製作也是門學問啊!

2016-03-20 15.23.26
這時候, 讓我想起那荷蘭最美味最豪邁的木盒早餐, 那是我心中真正的米其林.
[阿姆斯特丹] 一點都不早餐. Lute Suites (2)

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