2015年9月9日 星期三

[南投.竹山] 糖的原點. 興達純手工蔗糖


夏天一到, 消暑聖器綠豆湯和紅豆湯就要一直出爐, 也必需要有好的糖跟著搭配, 話說最近黑糖衝到抓不住啊! 同樣珍珠奶茶, 變成黑糖珍珠奶茶, 就要排隊領賞, 一個過氣的黑糖, 因為含有不錯的各種礦物質, 變成養生食品, 把珍珠奶茶捧上天!

接著康健雜誌指出在黑糖的製造過程會產生丙烯醯胺這樣的致癌物, 黑糖也許又會從天堂跌落凡間, 對黑糖有疑慮可以看看以下這文章.

幫助認識丙烯醯胺?還是製造對黑糖恐慌?

其實比較可議之處在於黑糖在原料上, 有些廠商會利用二號砂糖、糖蜜、焦糖色素來幫忙, 讓黑糖更添風味或更美觀..

的確! 黑糖這樣的糖類不宜攝取太多, 就像薯條、洋芋片、餅乾、烘焙食品的這些食品需要飲食上的節制, 但對於標準的蔗糖, 也就是古早時候的柑仔糖, 不添加人工色素以及其他香料的好蔗糖還是需要報給大家知道.

蔗糖因加工精緻程度不同, 有不同等級產品, 如冰糖、白砂糖、黃砂糖(二砂)、黑糖等, 蔗糖是所有糖的原點.

對比飲料中常見的玉米糖漿, 手工蔗糖絕對比不容易甜味滿足也不容易代謝的玉米糖漿強, 蔗糖唯一原料就是天然白甘蔗汁, 高溫熬煮五個小時, 自然形成塊狀, 甘蔗是最天然的糖份原料.

來自竹山的興達手工製作蔗糖已經有三代, 日本時代還領有專門製造的許可.

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蔗糖的製作方法其實不困難, 時間而已.

採下甘蔗, 榨汁, 然後熬煮.

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攪拌後冷卻, 就是蔗糖.

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不添加化學成份就變成的蔗糖.

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興達的純蔗糖, 特點是顆粒大小不一, 蔗糖的甜帶有濃濃的甘蔗香甜味道, 是一般我們在外面買的黑糖都沒有的味道, 尤其用來煮紅豆湯和綠豆湯更為明顯.

另外用來燉煮時加的蔗糖, 也會有很不同的變化.

原料100%甘蔗汁的純蔗糖.

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另外, 興達還有老薑製作的薑糖, 冬天時在黑咖啡加入一些薑糖很保暖, 還有熱牛奶加入薑糖變成薑汁撞奶, 冬天也很好用.

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