2015年6月2日 星期二

[台南] 美食十三發 卷二. 阿川土魠魚羹、阿鳳浮水魚羹、八寶彬圓仔惠、杜記蝦仁肉丸、南都石頭燜烤玉米、阿堂鹹粥


土魠魚羹也來自台南, 而台南的土魠魚羹來自大菜市鄭記, 鄭記是台南土魠魚羹的發源地, 在台南可以上得了檯面土魠魚羹也大多是鄭記的兒孫輩徒子徒孫, 而能見度最高的應該屬阿川土魠魚羹.

這碗土魠魚羹很簡單, 也就土魠魚加上濃到化不開的羹, 對於不喜歡羹湯的人, 這羹湯可以洗刷以往的印象, 味道五味雜陳, 首先跑第一是台南甜, 甜味很快就能接受, 雖然聽起來很怪, 但吃起來不唐突, 跑第二的是土魠魚的鮮甜, 台南甜帶來土魠魚的鮮甜, 跑第三的是大白菜燉煮過的滷味, 跑第四的是蒜頭的提香, 最後是五印醋的微酸味, 不簡單的土魠魚羹.

2015-02-28 19.36.13
阿字輩的老店還有阿鳳浮水魚羹, 這種台南老店都很厲害, 只賣一種魚羹, 然後一賣數十年, 而且門庭若市, 特別之處在於虱目魚羹實在太鮮甜, 第一口震驚台南甜也太甜, 第二口之後開始順口, 每一口虱目魚羹都很充足, 咬得滿口魚香.

2015-02-28 19.47.23
中場冰品出場, 八寶彬圓仔惠很奇怪, 短短的三天台南行, 忍不住吃了兩次, 其中有一次把剉冰當早餐吃, 圓仔惠當天剛開店, 食材都還在熬煮, 就闖進去吃了一碗冰, 貨真價實真材實料的八寶彬圓仔惠很認真, 不是那些芒果冰之流可以比擬.

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台南的肉圓都稱肉丸, 肉丸好像更貼近台語的發音, 台南的肉丸是清蒸作法, 而且嬌小玲瓏, 杜記蝦仁肉丸還保有籐製的蒸籠, 一打開蒸籠, 煙霧迷漫, 裡面佈滿選我選我的白皙肉丸.

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肉丸內包裹著絞肉與一整尾火燒蝦, 再淋上火燒蝦熬過的醬料, 雖然說是一顆肉丸, 都是充滿海洋的味道. 大家可能會有疑問吃這三顆肉丸根本也不會飽, 事實上台南的小吃美食已經進階到吃巧不吃飽的境界, 可以連吃個一條街.

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南都石頭燜烤玉米在我狹小的烤玉米領域裡, 可以榮登第一位, 以前還會癡情的到逢甲夜市買烤玉米, 吃完這一隻烤玉米, 曾經滄海難為水, 回不去了.

真的用黑石頭悶出來的玉米, 某種程度上的環保.

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悶好的玉米再加上口味頗重的醬料, 玉米粒每一顆都好吃, 玉米粒保有咬勁和濕潤度, 老外如果知道玉米可以這樣吃, 玉米都不會被拿去當成餵動物的飼料了!

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來台南玩一定要吃一塊乾煎虱目魚, 選擇一大早在阿堂鹹粥來一塊乾煎虱目魚, 個人認為乾煎虱目魚的好吃程度不亞於乾煎菲力, 外表香酥內裡軟嫩, 就可惜這一片虱目魚有一點太小.

2015-03-01 08.39.44
阿堂鹹粥的虱目魚粥在從我從小一路吃粥的歷史裡, 好吃度絕對是前兩名, 第一名不可考, 雖然這店家總是需要漫長的等待才能上菜, 但是值得.

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滿滿的虱目魚塊, 符合價格, 雖然是粥, 但保有米粒感, 新鮮的虱目魚和食材充分的融合, 每一口都有料, 造就這一碗很有海味的虱目魚粥, 為這一碗粥跑一趟台南再癡癡的等上一個小時, 在台南的一個早上用這樣開場, 是應該的.

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