2015年6月29日 星期一

[記食] 麵糊蛋餅來了!. 南屯大佳豆漿、謝氏早點、萬和宮早餐店、一心市場蛋餅、明倫蛋餅、新竹蔥大爺的店、37豆子


有一陣子非常迷戀真正的蛋餅, 並不是現代蛋餅不真, 而是傳統蛋餅的麵糊味以及彈性不是速食蛋餅的類蔥油餅餅皮可以比擬, 精選了幾家傳統麵糊蛋餅, 讓他們一起亮亮相.

南屯大佳豆漿的軟皮蛋餅屬於誇張派, 那厚度真是無與倫比, 感覺都快像碗粿了! 那麵皮肥嫩實在搶足鏡頭, 而且也飽足感夠, 但欠缺了精緻度的長歪了.

不過, 大佳豆漿檯面上的早餐種類超級多, 一大早欣賞到這些早餐果然很振奮人心.

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中區的謝氏早點有五十年歷史, 麵皮也是手工現做, 而且麵皮和蛋的比例很好, 醬油莫名的給力, 不過和大佳豆漿的工法完全不同, 謝氏早點的麵皮先做起來, 當客人點了後, 再和煎蛋進行組合, 所以蛋餅皮稍嫌硬了些.

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謝氏早點聽說豆花有名, 但是我卻發現搭配強大醬油膏加持的菜頭糕很厲害, 雖然菜頭糕造型不頂美, 也沒什麼菜頭味道, 但配角醬油膏鹹中帶甘回味無窮.

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還有比那肉蛋土司多出一甲子功力的謝氏早點版肉蛋土司, 這功力不是虛晃的, 炸酥的豬排就像個美漢堡, 夾出來的複合美味.

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同樣用準備好的手工蛋餅還有萬和宮早餐店, 這家早餐店沒有明顯的坎棒, 但是大家好像都可以自動導航的很好.

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萬和宮早餐店的手工餅皮和蛋皮厚實很多, 麵皮香和Q勁也較為豐富, 折起來吃可以完全呈現千層派的效果.

可惜這家早餐店座位不多, 南屯的小路停車也不十分方便, 外帶只能塑膠袋裝著, 辜負了這美味, 建議蛋餅外帶包裝可以用紙帶.

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但是, 在台中一帶只要說到傳統的麵糊蛋餅, 推單裡一定有一心市場蛋餅, 常常要排個幾十分鐘才能面會老闆, 仔細觀察這麵糊蛋餅, 從麵糊、蛋液以及蔥花, 比例十分均勻且雨露均霑, 充分顯現出用麵糊在第一時間製作蛋餅的優點, 建議不用加太多醬汁, 這樣才足以吃到這麵糊蛋餅的精華.

紙碗的外帶, 舒適了一些!

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如果要說驚訝, 來自彰化員林目前在逢甲夜市一代揚威的明倫蛋餅好吃, 同樣麵糊蛋餅為何可以弄到如此軟嫩充滿濕氣, 這真的是地球上蛋餅嗎? 如果不看他製作過程, 還真懷疑是用其他方法製做出來的.

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麪皮薄如蠶翼, 熱烘烘的蛋液準備爆漿, 熱呼呼的吃, 每一口餅皮加蛋都在口中跳躍著, 值得到員林明倫國中見識一下老闆!

紙袋深得我心!

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原本以為我的麵糊蛋餅冒險旅程已經可以結束, 新竹蔥大爺的店又另人驚喜了好大一下, 但蔥大爺擺明賣蔥油餅不是賣蛋餅, 所以很苦惱的是不是應該讓蔥大爺let it go...let it go..

爆蔥的蔥餅, 滿滿的蔥噴發味道!

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蔥大爺的蔥油餅夾蛋, 一整個顛覆一邊一國一蛋一餅皮的各自表訴蛋餅傳統, 在蔥油餅之間夾入蛋液, 酥香的蔥油餅夾著充滿濕意的蛋花, 好吃!

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國中時代經典的組合, 蛋餅都搭著珍珠奶茶, 所以加映粉圓..

最近看了王宣一的書和電視宣傳, 推了一家一中街手工粉圓37豆子, 真的吃出手工粉圓的美味, 口中粉圓嚼著, 發現美味出現在市井的不知不覺中, 希望沒有遺漏!

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