2015年5月31日 星期日

[台南] 美食十三發 卷一. 金食堂、勝利早點、信義小吃部、集品蝦仁飯


全台灣大概只有台南有這樣的資格可以連續吃不停, 每次到台南都有一種擔心, 擔心遺漏了某些必吃而沒吃, 或是同種類吃到非正宗非正統, 或是有更好的美食但是被不小心遺漏, 這次台南美食十三發特別企劃, 主題不重複, 而且都是首選中的首選, 只能說吃過這一輪十三發就像黃黑紅遇到十三姨, 無憾!

金食堂為成大人推薦, 據說下台南機場, 一定會向金食堂報到, 美味之處在於招牌燒肉燴飯, 這是偽裝成牛肉的豬肉, 入味軟嫩的程度超乎常肉.

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來金食堂另外推薦滷味, 簡單但是很好搭配燴飯和店裡的拉麵.

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成大人又推了成功大學附近的勝利早點, 一大早就人龍一串, 這是一家傳統的早餐店, 但是品項五花八門上天下地, 你在傳統早餐店裡可以想到的餐點, 勝利早點什麼都賣.

剛出爐的必吃山東蔥餅, 好逼人的景象

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會爆蔥氣的山東蔥餅, 餅的濕蔥氣包裹大量的蔥片, 香氣宜人.

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勝利早點還可以點豬肉沙拉蛋餅, 厚實有料. 另外可以試一下鹹豆漿, 豆漿裡有一些甘甜酸的鹹菜, 聽起來詭異, 這是可以喜歡的味道, 配吃早餐很開胃.

吃完這一桌早餐, 不要忘記到美麗的校園驅逐身上的肥肉.

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台南美食有新三寶, 鱔魚、火燒蝦和虱目魚, 所以台南美食必吃炒鱔魚, 而炒鱔魚的基本在於店前必須要這血淋淋的這一幕, 才能證明鱔魚的鮮度.

說到炒鱔魚, 美食節目一定報導阿江鱔魚, 但在地人說信義小吃部的炒鱔魚才是第一, 是名符其實的炒鱔魚專家, 而且要選擇中午時段老老闆炒的火侯才夠.

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信義小吃部的炒鱔魚意麵有台南的基本甜, 鱔魚片焦香脆感, 尤其意麵滑溜有彈性帶點香辣, 火侯的操控是大師傅等級. 可以再點一碗麻油腰花佐鱔魚意麵, 腰花如果能再多一些彈性會更好.

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在鱔魚之後, 火燒蝦也是台南名產, 之前在青山漁港, 吃到一個滿足.
[台南] 賣魚趣. 青山漁港、頂山鹽村

火燒蝦, 學名叫鬚赤蝦, 台南火燒蝦的滋味在於陽光的滋味, 一種長時間在陽光下濃縮後的蝦鮮甜, 此情此景只有台南有. 

台南蝦仁飯不少人推老店矮子成, 集品蝦仁飯雖然後起, 但是急起直追, 也有不少追隨者, 這飯的香氣真是充滿靈氣, 大概是火燒蝦的聖靈吧!

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蝦仁飯中濕滑的西螺米飯飯粒沾滿火燒蝦和柴魚高湯燉煮過的湯汁, 是一種泡飯, 火燒蝦的數量剛剛好, 每一口飯都剛好有一隻火燒蝦搭配, 而且一定要加顆有蛋液的蛋來昇華, 集品果然是極品.

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火燒蝦蛋花湯把火燒蝦身體濃縮的太陽滋味解放出來, 喝一口湯立刻換了場景, 好像和古銅色比基尼火燒蝦一起坐在海灘上曬太陽的感覺.

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