2015年5月20日 星期三

[北京] 松鼠桂魚. 大宅門


大宅門不簡單, 名氣不小, 慕名前來體驗「宅門盛宴」的賓客絡繹不絕, 其中多數為外籍人士僑領和僑胞, 都選中大宅門來溫故中國味, 而大宅門的特色是分店多, 大型餐飲經營, 且除了餐飲外, 也提供中國風表演欣賞, 是觀光客必吃的餐廳之一.

大宅門甜水園南洋海鮮店, 走的是熱帶雨林風情風格, 菜色為官府菜粤菜 和京菜.

但實際上大宅門炒出來菜帶有濃濃的台灣風格, 尤其是火侯和鹹度的掌控, 有那麼一點懷疑是不是台灣師傅正在加持中.

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台灣味, 但一看就知道是高手上的菜.

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炭燒肉, 炭燒味實在很迷人, 而且一種煙燻過後的香味圍繞, 充滿時間累積的味道.

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大家都非常捧場的石鍋烤蝦, 精美之處在於醬料只在蝦殼上, 無論是用手或用嘴, 醬料都先行一步, 可以充分體現鮮蝦的鮮甜.

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這道菜好眼熟, 不就是封肉, 一整個家鄉味, 不過這豬應該是個運動健將, 肥的部分少而瘦的部分多, 有這樣完美的豬肉.

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腐皮捲, 腐皮好像捲什麼都好吃, 不過常吃的腐皮捲都是清蒸, 這腐皮捲是炸物. 腐皮就是豆腐皮, 是煮沸豆漿表面凝固的薄膜, 大陸稱腐竹.

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不辣炒螃蟹, 這個季節的螃蟹, 真是辛苦你了.

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涼菜鴨肉, 去了鴨皮好冷啊! 一整個不適應.

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老鴨煲, 估計是涼菜鴨肉燉出來的熱湯, 在大陸幾間大餐館喝湯後, 有一個不適應, 就是湯裡無一物, 雖說濃湯如假包換, 但湯裡要有料才能體會真材實料, 就像味增湯裡的螃蟹龍蝦, 質感就有升級那種幻覺.

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學學海鲜蟹黄豆腐就對了! 豆腐如同果凍般軟嫩, 真實感受到蟹黃的鮮甜, 一碗接一碗.

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松鼠桂魚裡面沒有松鼠, 是江浙的一道名菜, 先刀工在魚肉上切成菱形狀, 油炸兩次, 呈渾身金黃, 肉粒翻開如毛, 頭昂口張, 魚尾微翹, 形如松鼠, 趁熱將滷汁淋桂魚身時, 會發出哧哧之聲, 猶如松鼠叫聲, 一整個奪魂鋸, 所以稱松鼠桂魚.

話說松鼠桂魚造型混合可愛風和詭異風, 尤其那一雙櫻桃般(就是櫻桃)的大眼完全凸出, 再加上大大張開的雙嘴, 好像有人捅了這魚的屁股一般搞笑, 這炸出來的魚肉, 非常好夾, 完全符合筷子的工學, 外酥內軟, 好吃!

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