2015年5月16日 星期六

[北京] 溜鳥老伯. 北平樓


所謂老北京風味是由宫廷菜, 官府菜和清真菜加上本地民間菜融合而成的一種富有地方特色的菜色, 但實際上的中國傳統八大菜系, 魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜, 京菜一整個迷路, 雖然京菜知名度不足, 但是在北京城裡, 哪有不吃京菜的道理?

北平樓前悠閒的溜鳥老伯.

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節錄幾道不錯的菜餚.

涼菜熗青筍絲, 雖然被熱油熗過, 但筍絲依舊清脆彈牙.

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五香鴨翅, 肉質結實, 需要賣力的和鴨翅奮戰, 因為各種鴨翅上的味道, 一陣子奮戰後, 各種味道併發於嘴中, 滷這一味, 雞翅鴨翅因為機關重重, 是最好的食材.

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肉質鮮美的鱸魚, 好肥的一隻鱸魚.

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鐵盤羊肉, 想說滿福樓之後, 對於羊羶味已經免疫, 想不到這羊的確夠嗆, 重重的口味還是壓制不住跑出來的羊體味, 但是北京人認為吃羊肉不是就是要這樣的味道.

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白果娃娃菜, 縮小的大白菜, 充滿口感的一道菜, 而且還保留一株一株外型的娃娃菜, 一次夾起一株, 入口又是一株, 方便的.

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糟溜鱸魚, 糟油是加入甜糟或酒糟調製的油, 肉眼看起來是豬肉片, 原來是滑嫩厚實的鱸魚片.

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酸辣湯, 意外的酸辣湯, 酸度和辣度都出乎意料的輕微, 勾芡的很不北京, 意外的相當好吃.

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必吃老北京炸醬麵, 將黃瓜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好, 做成菜碼, 北京話菜碼意思是拌在麵中的食材, 由菜碼炸醬拌麵條而成老北京炸醬麵.

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這美麗和麵的動作也有術語稱鍋兒挑, 好的炸醬麵其實在於那炸醬和麵條, 香味濃郁的炸醬搭配跳躍的麵條, 果然是無與倫比的好吃.

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