2015年4月29日 星期三

[北京] 掛爐烤鴨. 全聚德 和平門分店


來北京的遊客這樣說, 不到萬里長城非好漢, 不吃全聚德烤鴨真遺憾. 話說竟然有某樣美食可以和巨大的長城劃上等號, 烤鴨自己應該很惶恐, 畢竟太空中可以看到長城, 但太空人不一定得吃烤鴨啊!

但是全聚德的有名, 讓人常常心神不寧, 尤其當你吃著名滋味好的烤鴨, 但是心魔卻是這樣說, 真正道地的北京烤鴨遠比眼前這隻烤鴨更好, 就是這種吃不到的最好吃, 所以此次北京行, 就算長城塌了爬不到, 也要吃到全聚德, 然後往後的烤鴨餐可以說著, 全聚德也就這樣而已, 讓心魔安息.

全聚德的歷史很長, 有幾個特色可以特別拿出來書一下.

1. 年紀大: 前不久慶祝全聚德 150 歲生日, 你知道的烤鴨店也許都是全聚德的徒子徒孫.

2. 名人多: 你知道的口袋名人, 尤其是美國總統, 到北京幾乎都會吃全聚德烤鴨, 總統鴨不為過.

3. 故事奇: 創店老闆楊明全重金請來了曾經在宮裡的御用廚師, 研發出掛爐烤鴨, 也算是道宮廷菜餚. 而我們來的這家分店, 全聚德的和平門分店是周恩來親自選址興建, 是全聚德最大的一間直營店. 而全聚德最早的名稱是德聚全, 名字倒著寫或我跟你姓, 這種話千萬不能說.

4. 鴨特肥: 全聚德選的北京填鴨都是不足百天, 體重在五斤以上的北京鴨, 也就是變態的年紀小身材肥, 而且這要求不妥協, 台灣櫻桃鴨全聚德還看不上眼.

IMG_7121
現場表演片鴨秀, 可以看到師父俐落的手藝, 這手藝應該是看過片鴨技術中最強的, 除了老練的速度飛快, 片下來的鴨片大小幾乎一致.

而且那高帽子就像阿帕契的頭盔, 看起來就是舒服.

IMG_7132
一份大蔥和甜麵醬, 還有一籠荷葉餅來搭配.

IMG_7126
其實真正好吃的烤鴨需要荷葉餅來搭配, 餅皮的基本要求就是要保有麵皮的Q彈和溫熱的濕氣.

IMG_7134
第一把試吃後發現, 大蔥的嗆辣度很弱, 第二把直接把大蔥攻頂.

IMG_7150
掛爐烤鴨選用果木燒烤, 鴨肉上瀰漫的一股果香, 配著甜麵醬, 果然是一股好吃的味道, 但從放了不少大蔥後發現, 敏銳的味覺裡有一絲的不適, 有一些些鴨的體味, 這是一種未曾有的體驗, 說不上不好, 也說不上好, 基本上我們吃肉又不喜歡又肉味的這種文化在北京好像行不通!

但是要特別聊一下鴨皮, 北京烤鴨會特別片下鴨皮, 只有鴨皮不含鴨肉, 這鴨皮很絕世, 琥珀色帶點晶瑩剔透的鴨皮, 只沾上甜麵醬, 用入口即化很爛梗, 但就是這樣口齒留香的好吃, 據北京在地人說, 鴨皮沾白糖是老北京的最愛.

IMG_7146
除了烤鴨, 還有不少鴨肉料理.

可以看看這白斬鴨的鴨皮, 兩隻腳的禽類裡, 沒看過這麼厚又充滿油脂的鴨皮.

IMG_7123
在薑母鴨火鍋裡常可以看到的鴨腸, 炒得入味而且口感十足.

IMG_7139
乾燒四鮮, 爆炸鴨肉, 鴨外皮炸得酥脆, 鴨肉還保有鮮度.

IMG_7141
滿滿的一盤蝦子, 師傅工夫很好.

IMG_7144
除了鴨肉, 快炒牛肉也出來增艷. 整體來說, 中菜的火侯在這次的北京行裡是最高檔的, 無愧是國家重點栽培的餐廳.

IMG_7138
要如何才能達到最奢華的荷葉包, 四隻大蝦加上珍貴的三片鴨皮護蝦, 水陸大餐荷葉包, 喔喔..實在太美妙了.

IMG_7159
全聚德的烤鴨就是兩吃, 鴨子骨熬出來的湯, 清清淡淡帶有一絲牛奶香, 而且湯裡除了湯就只有湯, 和我們喝湯要有料的傳統不一樣.

這巨人湯匙把碗都變小了.

IMG_7152
完成全聚德烤鴨的登頂之路後, 烤鴨之路就更順暢了.

0 意見:

按日期找

EMAIL :

xpeoplex.bee@gmail.com

Total Visitors