2014年11月21日 星期五

[彰化] 白色的麵粉世界. 阿義手工麵線


靠近鹿港的彰化福興鄉極盛時期曾有十多家手工麵線廠, 如今僅剩林家阿義手工麵線堅持著, 這種堅持很特別, 在這個機器眾多的世界, 一切都以自動化大量生產為目標的飲食界, 傻傻的手工運作看看起來樸拙, 卻特別顯眼.

林家做麵線已做百多年, 目前接手的阿義是第三代.

手工麵線夠神奇, 出現三合院更是厲害, 這一路配套成我們都是時空旅人.

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醒好的麵團拉成粗粗的長條狀, 白花花的世界, 看起來很眩目.

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之後阿義將粗粗的麵條纏繞在桿子上, 接著拉成一條條直徑約0.5公分, 長一公尺多的麵線, 放進布蓋著的溫室醒麵條.

在這個小房間裡, 訪談了像個麵粉人的白摔摔阿義, 阿義口中無奈的麵線傳統產業, 面臨的問題不外乎手工的成本遠大於大量製作的成本, 以及接棒的問題.

好的食材好的故事, 報給大家知道, 是延續在地好食材的好方法.

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初步拉好的麵線, 須拿到三合院的廣場上(俗稱埕)再拋拉一遍, 原本約0.5公分粗的麵線, 才能變得綿延不斷, 但這動作須掌握好力道及巧勁, 麵線才能拉得夠細卻不斷.

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說到曬這檔事, 不得不回憶起新竹柿子一姐 - 林志玲, 看鏡頭和做表情能力超強.

[新竹] 今天阿姨上班沒有?. 味衛佳柿餅(下) 

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雖然麵線一姐 - 隨堂沒有柿子一姐的看鏡頭能力, 但是完全展現曬麵線的巧勁和功夫, 可以捕捉到認真的阿姨最美這樣..

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細長的麵線劃過埕, 看起來微弱飄搖的麵線, 在風的吹徐下卻有如鋼絲般堅韌.

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福興鄉有曬麵線的天然本錢, 與海有點靠近又有一點距離, 吹來的海風穩穩的夠大不是忽然的強風, 有溼度不是潮濕, 就好像麵線本來就應該長在這裡一般.

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吊床.....

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埕上不曬棉被不曬稻榖不曬恩愛, 曬著麵線呈現一幅完美的景色.

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吃過這麼多年的麵線, 沒看過這樣壯觀的景象實在有一點可惜啊!

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曬乾的麵線會略帶些微米黃色, 因為沒漂白的麵粉, 只加鹽和水調製, 自然健康.

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綁起來的麵線表示曬得告一段落, 開吃準備!

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