2013年11月8日 星期五

[記食] 龍眼達人李清祥. 東山鄉龍眼


自從開始研究饅頭, 很不小心的開始研究龍眼, 經過明察暗訪, 台灣最大宗種植龍眼和烘培龍眼的地方在台南東山南溪村, 沒錯就是東山鴨頭的那個東山, 有志一同, 原來吳寶春也是在這裡採購龍眼乾, 用來製作龍眼相關的麵包, 而龍眼達人就是來自東山 - 李清祥.

話說東山南溪村的龍眼厲害在哪裡? 為什麼超市裡的高檔龍眼都是東山來的? 一小包就要價250, 比看一場電影還貴.

龍眼為亞熱帶果樹, 東山不僅氣候適合, 且山地土壤排水良好, 有機質豐富, 適於龍眼生長. 每到收成的季節, 東山的南溪村因為正在烘培龍眼, 家家戶戶煙霧繚繞, 猶如仙境, 但嗆人的煙霧是必備的窯燒龍眼環境, 一定要進仙境不斷的檢查, 流眼油成為這附近龍眼達人的職業病.

龍眼木的烘培讓一整包的龍眼充滿炭燒香味.
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據說很多人看過現場剝龍眼肉, 後來都會開始自己DIY, 就像雞爪總要自己啃才有意思, 剝龍眼肉也有秘訣, 稍微烤一下, 給龍眼一些溫度比較好撥, 熱了熟了就會自動脫衣服這樣.
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龍眼一整堆, 剝完只剩下一些些, 所以有有些人稱龍眼肉為福肉.

龍眼用來明目的配方 -

龍眼肉一些.
龍眼帶仔一些.
枸杞一些

煮成飲料, 甜而不膩, 好喝.
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龍眼性躁熱, 枸杞性寒涼, 不要忘記枸杞, 以免龍眼吃多噴鼻血. 養生的下午茶.
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