2013年10月7日 星期一

[記食] 食材至上. 千樺花園


千樺花園的用餐環境就好像一間溫室一般, 在草木花草叢林中用餐充滿放鬆的氛圍, 不知名的音樂不知不覺的好聽, 呼吸中都可感覺豐富的芬多精狂奔注入口鼻.
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菜單中, 所有的餐點都有把產地加以描述, 主廚是一個對食材很講究的人, 對飲食很認真的人.
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本blog很少抄菜單也很少拍菜單, 這次忍不住了..., 千樺的菜單讓你吃的很有想像力.

首先是開胃三小品
薄荷Feta起司有機彩色甜椒佐千樺自製優格
鮮脆有機水果小黃瓜佐君度橙酒百香果醬
紅酒蜜汁有機小番茄

在這樣的環境下, 開胃的三樣蔬食, 就算是大油大肉大是大非之人, 也會立刻反璞歸真, 進入開始頓悟的境界.
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前菜
澎湖西衛手工麵線搭東港櫻花蝦與夏季絲瓜佐金桔梅肉柴魚汁

這段文字都沒有逗點, 認真的唸完後舌頭纏在一起, 還好這道以順口麵線為基底調和爽口金桔梅肉柴魚汁, 柔順又清涼, 眼前有如一片大海, 海浪聲聲拍打赤裸的大肚子.
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湯品
煙燻雞肉奶油雲林VDS胡蘿蔔濃湯

VDS就厲害了, 是雲林東勢鄉果菜生產合作社生產的胡蘿蔔品牌, 手機有品牌不意外, 胡蘿蔔都可以精緻到有品牌, 而且這VDS就只生產胡蘿蔔, 而且就是一種胡蘿蔔, 沒有機海戰術喔! 運用科技加以農業, 這時候還不拍手就很見外了, 雖然紅蘿蔔實在不對口.

私無法入口胡蘿蔔已久, 但認真的說, 這濃稠的湯完全沒有胡蘿蔔的青味, 其實是完全的南瓜湯味道, 又多了一些無負擔的清甜.
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主餐
嫩煎花香醬台全珍豬豬排襯烤馬鬱蘭有機番茄佐蜂蜜蘋果泥

胡蘿蔔可以有品牌, 豬肉有品牌也就不意外了, 因應WTO後, 可能對豬肉造成的衝擊, 農委會推展"台灣珍豬", 而台全珍豬就在農委會的領導下從豬隻的飼養到屠宰, 有一套完整的產銷履歷(死豬也有身份證), 高檔豬肉因此產生.

這豬排煎的好, 配合良好的肉質, 和牛排比起來一點都不輸, 蕃茄和蘋果泥退油膩, 變成爽口的豬排.
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另一道主餐
帕達諾起司風味香草牛肉餅及酥香薯餃佐陳年香醋汁

大型的煎餃, 風味前所未見, 陳年香醋香味滿百, 本以為會口味稍重, 但因為餅皮酥脆加上醋汁提味, 好吃又不膩口.
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甜點
嘉義番路在欉紅芒果慕斯與蜜桃氣泡酒凝凍

原來嘉義番路生產有一種芒果, 利用附近水質良好的潭水, 不需施肥, 達人更想辦法不用農藥除蟲, 據說生產出來的芒果 - 愛文的甜, 土芒果的香, 且多肉多汁, 這不就是集眾家芒果優點大成的神之芒果, 下次一定要親臨逛逛.
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完食千樺後, 發現有很多食材可以研究, 長了很多知識, 又多很多地方可以追逐, 發現好的食材, 就是下個五十年美食的重點.

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