2013年4月2日 星期二

[阿姆斯特丹] 米其林一星. Restaurant Lastage


說到美食, 是吃了不少, 但總少了一張小拼圖 - 米其林, 米其林推薦的餐廳有兩個種類. 有一種是推薦"不錯"的餐廳, 很多店家都會在門口貼上這張標示來彰顯, 這種餐廳稱Bib Gourmand, 基本上這類餐廳有一定的水準, 通常還帶有當地特色. 另一種就是我們常見的Starred Restaurants, 分成三顆星, 2012年的荷蘭米其林指南, 這兩種被推薦的餐廳分別各有102個店家. 所以來荷蘭不來看看米其林的美食是不是說的準, 你說是不是有一點可惜?

Restaurant Lastage的主廚Rogier van Dam在頂級旅館Posthoorn就曾經得過一顆米其林的星, 2010年自己開了Restaurant Lastage, 2011年立刻又得到一顆米其林的星, 米其林一顆星的定義是Very good cooking in its category, 所以此人在料理上應該是有獨到之處. 此外, 在沒有高級旅館的加持下, 米其林給Lastage的舒適度只有最低等級的一根叉子, 看起來米其林的確不太會說謊.
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和麵包一起來的開胃菜, 有在口裡會爆漿的油漬番茄和在義大利常見的小柱子餅乾條, 躲在餅乾條後面的是麵包的好朋友鯖魚抹醬(rillet of mackerel), 其中口味獨特下嚥困難的是那三個紅色小方塊ossenworst, 用生牛肉和洋蔥調味的生香腸, 是阿姆斯特丹起源本地且本地獨有, 吃起來就像咬著一條公牛死不放的感覺.
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他們家的白酒House Wine是來自義大利的Verdicchio, "從沒喝過這樣好喝的白酒".
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小菜(amuse)是魚子醬騎在煙燻鮭魚上, 準備迎接第一道前菜.
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其中一到前菜Slightly cooked halibut, Halibut產在北大西洋和巴倫支海, 體長可超過2m, 是鰈魚中最大型的, 適合作各種白肉魚料理、焗烤等.

主角是halibut和remoulade醬所作成的千層, 旁邊伴隨著有死亡號角之稱的香菇 - trompette de la mort和外酥脆內未熟的runny egg.
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另一道前菜Home-smoked duck breast, 以華爾道夫沙拉為基底, 加上一些鵝肝和甜菜根, 但是真正的主角是捲起來的鴨胸培根, 好看又好吃.

以上兩道前菜, 除了有清涼的外表, 口味也清爽, 在主菜還沒出現之前, 已經營造一個不錯的好胃口狀態.
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之後還有一道湯品, 兩個選擇分別是Pumpkin soup和Onion soup, 湯品不是老外的專長, 湯的暖度雖然夠, 縱使在湯裡面加了一些挪威龍蝦, 但就是還少了煲湯的精神和一些湯品永恆的味道.

主菜有一道Deboned Dutch venison leg, 縱使英文神通廣大, 每個字母都看得懂, 在這樣的餐廳還是點錯菜, 事後發現這是一道山產 - 鹿腿肉, 但是怎麼會這麼好吃, 可愛的鹿在餐桌上實在令人內疚, 但挖也挖不出來了..

另一道主菜是Fillet of brill, Brill是比目魚的一種, 產在大西洋、北海、地中海、黑海的砂質海底, 體長約30~50cm, 肉白色細緻, 適合焗烤. Brill和前菜的halibut都是比目魚的一種, 單比目魚這一科別將近十種的英文單字, 要看這樣的菜單, GRE單字量都不夠用.

Brill下面墊著紫米, 吃到紫米很意外, 而且燉煮的很好, brill也煎的很漂亮, 湯汁封鎖的功力是上乘之作, 但brill吃多口感會頓掉, 旁邊的花椰菜puree和有西洋牛蒡之稱的婆羅門參組團正是時候, 這一團雖不是個個是高手, 但彌補性讓他們缺一不可.

主廚Rogier van Dam就是以做蔬菜泥puree聞名.
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吃完主菜, 餐廳還不忘記宣揚國威, 來一道cheese - Epoisse Nu brioche, 菜一上差一點沒棄刀叉逃亡而去, 想了很久不知道要如何吃這一道菜, 因為隱隱之間有一股陰間的味道竄出, 通常一種臭味聞久了就會習慣, 像是臭襪子或臭豆腐之類的...但這味道越發越是強烈, 而且在臭味在鼻腔中凝固, 打也打不散. 鼓起勇氣咬一口brioche, 裡面包著的據說是世界上以'味道'聞名的勃根地epoisse起司, 想不到這世界還有東西吞不進喉嚨裡的, 這起司不但味道獨特口感更是刺激, 硬是和喉嚨大大的打了一戰, 才嚥了這一道cheese.

吃一口起司, 會立刻用旁邊的鵝肝捲, 蔗糖, 巴薩米克醋和甜美的酪梨顆粒洗口, 在極臭之後, 遊走在肥甜, 甘甜, 酸甜和鮮甜之間, 在天堂和地獄之間來回多次.
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甜點之前還有一小道pre dessert, 簡單的香瓜加上巧克力片, 準備迎接甜點的到來.
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如提拉米蘇的藍莓蛋糕, 加上榛子口味的冰淇淋, 雖然是甜點, 但不是一昧的甜到底, 蛋糕有一些苦味, 冰淇淋有一點甘味, 旁邊的水果有一些酸味, 每一種味道都有一些偏離, 整體來說又剛剛好的甜.
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米其林餐廳初體驗 -

Restaurant Lastage是值得一去的餐廳, 地點好, 價位正常, 服務態度好, 氛圍輕鬆, 大多米其林餐廳都極度法式, 而他們還多了些當地的荷蘭風味,

擺盤都美不勝收, 口味讓人訝異的並非讓你覺得好吃, 而是挑戰你的味蕾, 每一道盤菜都不是只有一種味道, 與其說讓你覺得好吃, 還不如說是讓你品嚐各種味道.

每一道菜的出場前, 還有一些不在菜單裡的前置小菜銜接, 轉化口味, 整體上這一場晚宴比較像是一種儀式或是一篇起承轉合很好的作文.

這一頓飯吃了四個小時, 打破我吃飯的紀錄, 上菜速度不快, 這一頓飯局讓我發現吃飯熬夜也是很累的事情.

1 意見:

愛荷蘭左擁右抱 提到...

wow~ 你介紹荷蘭粉仔細喔!會常常來荷蘭嗎?若想念荷蘭, 歡迎加入我的部落格噢~和我一起抱抱荷蘭~ (每週還有大街小巷的腳踏車街拍喔!) https://www.facebook.com/loveinholland

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