[台北記食] 也吃鰻魚飯. 阿正廚坊

今天是要來吃鰻魚飯的.

阿正在網路上算是一個爭議型的人物, 有很多知名部落客愛推, 更有不少人反推, 阿正也不會因為他是老板就噤聲, 他對部落客批評他的看法基本上是正確的, 對料理的態度也很堅持, 還有廚師要有這樣的文筆不容易, 值得嘉許.

可能會問有負面評論, 還去? 每個人心中都有一把尺, 沒去吃過怎麼會知道到底是否美味?

阿正廚房的料理可以歸類成無國界料理, 西式的吃法, 但是端出來的不一定是西式的餐點, 有可能滷肉飯, 有可能鰻魚飯, 也有可能牛肉麵. 不一定有創意, 但是可以看得出來很用心.

筷子和刀叉並列, 衝突的美感.

開胃菜是簡單的三樣打開味蕾的冷食, 剛剛好的有開胃.

湯品中喝得到被打的很碎的濃稠玉米顆粒.

蒜泥二層肉, 這道菜感覺很家常, 簡單的白煮肉墊在透抽身上, 加上半顆溫泉蛋, 很特別的營養組合, 而且還賞心悅目.

七八月是鰻魚的盛產季節, 吃鰻魚最好, 還是涼補, 日本人最近正好鰻魚日, 一鰻難求.

幼苗不足 日鰻魚價格飆漲

為了去除鰻魚的土味, 上面加了山藥泥和海苔粉, 把鰻魚弄得更滑嫩. 此外阿正飯煮的真好, 他的學徒都是從煮飯做起, 基本功好.

但是如果要說鰻魚飯, 我會推

[2008年台中餐館評鑑名單] 大東屋

大東屋的鰻魚沒有阿正大, 飯也沒有煮的比阿正好吃, 但是他們的鰻魚完全沒有土味, 不知這關鍵技術在哪裡? 因為鰻魚的料理是很複雜的. 鰻魚從背開處理, 清洗後, 烤熟, 再蒸軟, 冷凍後, 挑去暗細的刺, 還有複雜的醬汁, 算是非常搞工的料理了.

飯後上了阿正獨家的羅勒冰淇淋, 香氣濃厚, 去除剛剛口中鰻魚綿密的重口味, 來得不錯.